【ラカントでお菓子作り】ケーキが膨らまない~3つの解決法

ラカント膨らまない 糖質制限

ラカントでお菓子作りをするとケーキが膨らまない…どうしたらいいの?

この記事ではラカントを使ったケーキが膨らまない原因と3つの解決法をご紹介します。

ケーキが膨らまない原因はラカントの保水性が弱いからメレンゲの固さを維持できなくて膨らまないんだ

ケーキを膨らませる方法は3つあります。

  1. 共立て法を使いメレンゲ量も多くする
  2. ベーキングパウダーを使う
  3. 砂糖を併用する

ラカントは砂糖と性質が違うので、メレンゲもあまり泡立たないですよね。

砂糖のときと同じようにお菓子を作ると、だいたい失敗してしまいます。

この記事では、ラカントのお菓子が膨らまないという失敗を防ぐことができます。

ラカントをお菓子作りに使うなら「ラカントホワイト」がおすすめです。

私も使っていますが色や味のクセがなく仕上がりがきれいです。料理や飲みものにも使えるので万能ですよ。

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ちなみにラカントを使ったパンが膨らまない理由はこちらの記事をどうぞ↓

>>ラカントを使った「ふすまパン」が膨らまない〜原因と解決法

 

またラカントは後味が苦いと感じる人もいます。苦さを消す方法はこちらです↓

>>【ラカントのお菓子が苦い】「苦味」の理由と消す方法

ラカントのケーキが膨らまない理由

ラカントを使ったスポンジケーキやシフォンケーキが膨らまないのは、ラカントに吸収力や保水力がないからです。

吸湿力や保水力は水を取り込んで保持する力。メレンゲのたんぱく質の水分を吸って抱えこむことで泡の形や固さを保てます。
砂糖は吸水性や保水性や高いから生地がしっかりと膨らみます。
メレンゲの水分を吸って粘度が強くなった泡は固く安定するからふっくら膨らむんです。

砂糖は甘みのため、だけではないんですね。

ラカントにはこの保水力がないので、メレンゲの泡は柔らかく固さが安定しません。

そのため焼いても生地はあまり膨らまず、焼いた後も膨らみがしぼんでしまいます。

また生地の保湿性が足りないので、パサつきが気になるかもしれません。

焼き上がり後はラップをして水分を保ち早めに食べるようにしてください。

ケーキを膨らませる方法

お菓子を膨らませる方法

ラカントを使ったケーキを膨らませる方法は3つあります。

ケーキを膨らませる方法

  1. 共立て法を使い、メレンゲを多めに入れる
  2. ベーキングパウダーを入れる
  3. 砂糖を併用する

この3つの方法は、スポンジケーキやシフォンケーキなどの焼き菓子を膨らませます。

※生クリームの場合、ラカントを入れても泡立て時間さえ長くすれば、固いクリームができますのでやってみてください。

別立て法&メレンゲの量を多くする

別立て法でメレンゲ多め

スポンジを焼く時には、別立て法にしてメレンゲの量を多めに入れると生地が膨らみやすくなります。

別立て法は卵黄を別にして卵白を泡立てます。

卵白だけ泡立てた方が固い泡ができるので生地にコシが出て、焼いてもボリュームのあるスポンジケーキになります。

「共立て法」は卵黄と卵白を一緒に泡立てる方法で、きめ細かい生地になります。しかし膨らみが別立て法よりも落ちます。

卵黄は油脂で結局アブラなので、始めから卵白と一緒にすると泡立ちが悪くなり、ラカントを使う場合には向きません。

またメレンゲの量を多めにすると、生地の膨らみがアップします。

生地にいれる粉を少なめにすると、卵白の膨らむ力を優先できるのでスポンジが膨らみやすくなります。

ベーキングパウダーを使う

メレンゲの力を借りる以外にも、ベーキングパウダーを入れるとより膨らみが増します。

スポンジケーキやシフォンケーキは卵白のメレンゲで膨みますが、ラカントを使う場合は膨らみが弱いのでベーキングパウダーと併用するレシピもあります。

卵を使わない焼き菓子の場合も、ベーキングパウダーを入れるといいです。

お酢を入れると、より早く膨らみます。

砂糖と併用する

スポンジケーキを確実に膨らませたいなら、ラカントだけではなく砂糖と併用すると膨らみます。

ラカントだけでは保水性が弱く生地が膨らまみません。砂糖を混ぜると保水力がアップして膨らみます。

ラカントの製造会社のサラヤでも焼き菓子を膨らませる方法として、ラカントと砂糖を併用することをすすめています。

ラカントを入れる量の目安はこちらです↓

<サラヤ公式HPより>混ぜる目安は砂糖の50~15%

・スポンジケーキ:15~30%
・パウンドケーキ・クッキー:30~50%

砂糖と併用するとラカントの苦味が気になる人も、デザートの味が良くなるので満足度が高くなると思います。

サラヤに質問した、お菓子が膨らまない、冷えたらザラザラするなどの回答はこちらです↓

>>【ラカントの使い方】製造会社に質問した~失敗しないお菓子作り

まとめ

ラカントのお菓子が砂糖のように膨らまない原因は保水性が弱いためです。

解決法はおもに3つで、共立て法にしてメレンゲを多めにする、ベーキングパウダーを入れる、砂糖と併用することです。

ラカントは、カロリー0、血糖値を上げない甘味料で、糖質制限やダイエットには重宝します。

ほかにも効果的に糖質をカットする方法もあります↓

【糖質制限食まとめ】低糖質なレシピ・お米・パン・ビール・炊飯器
糖質オフな食べ物や飲み物、炊飯器などのまとめ記事。糖質制限食として低糖質米、パン、お菓子、ノンアルコールビールをご紹介。簡単に糖質カットできる炊飯器や落とし蓋もあります。

ぜひ解決法を実践してお菓子作りにお役立てください^^

ラカントについては、下の記事でくわしくご紹介しています↓

>>【ラカントについて】これさえ読めば「ラカント」がわかる

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