糖質制限について

ラカントのお菓子作りを失敗しないために、製造会社のサラヤに質問ました。質問は４つで、苦みの原因、焼き菓子が膨らまない、冷めた後ザラザラになる、顆粒とシロップの味がちがうことについて聞き、解決法を教えてもらいました。

ラカントホワイトは色も味もクセがなくすっきりとした甘さのため、お菓子作りや飲みものに向いています。ラカントｓとの違いは、羅漢果エキスに雑味があるかないかです。ラカントSは黒糖のようなコクがありクセがあるのでお菓子作りには向きません。

ラカントで作るケーキなどのお菓子が膨らまない原因は吸水力と保水力が弱いためです。膨らませるための解決法は３つあり、別立て法でメレンゲ多め、ベーキングパウダーを入れる、砂糖と併用することです。

エリスリトールの作り方は、発酵法という製造方法で天然の甘み成分を人工的に作っています。エリスリトールは発酵食品や果物などの天然の食材にも存在する糖質です。カロリーがゼロ、血糖値を上げない甘味料で、糖アルコールに分類されます。

ラカントの種類や特徴をご紹介。甘味料はラカントS（顆粒・シロップ）とラカントホワイトがあります。糖質はほぼ排出されるのでカロリーゼロで血糖値が上がりません。ラカンカ、ラカント、ラカントSの違い、白と茶色の違い、糖質や危険性も解説。

エリスリトールは、カロリーゼロ、血糖値も上げない甘味料です。今回はなぜエリスリトールが血糖値に影響を与えないのか、その理由についてご説明します。甘さは砂糖の約７５％で、糖質制限やダイエット中の人にも使われています。

エリスリトールとラカントの違いは羅漢果を含むか含まないか。エリスリトールは羅漢果を含みラカントは含みません。この成分の違いで、味、価格、向いている料理も違います。おかず系だけなら安価なエリスリトール、お菓子作りならラカントがおすすめ。

ラカントのお菓子が苦いと感じる人へ、ラカントの苦味の理由と消す方法をご紹介。 生クリームには少量のおからパウダーを入れると苦みが消えます。スポンジケーキにはクリームチーズを入れると苦みがまろやかになります。

糖質制限中は糖質の摂取量で体重が増減しやすいです。理由は体内の糖質が3～4倍の水と結合していて、糖質が減ると３～４倍の水分も抜けて体重変動に大きく影響するからです。そのため糖質量をコントロールすると体重をコントロールできます。